دوازده درصد نانوایی های مازندران را زنان اداره می کنند

استان وایر: دوازده درصد از نانوایی استان مازندران را زنان اداره می کنند و در برخی مناطق این استان هم تولید نان سنتی نیز ادامه دارد که تهیه و پخت آن بر عهده زنان است.

مجله اَرمون مازندران طی گزارشی درباره نقش زنان در تولید نان در این استان، نوشته است: "در استان مازندران از 4271 واحد خبازی مدیریت و کارکنان 530 واحد را زنان عهده دار می باشند که سهم 12 درصدی دارد."

علاوه بر نانوایی هایی که زنان مازندرانی در اداره آن نقش دارند، "تولید انواع نان به روش بومی و محلی نیز در مناطق آلاشت و نواحی غربی شهرستان سوادکوه همچنان بر عهده دختران است و معیار هنرمندی یک عروس تازه وارد پختن نان هایی معروف به پنجی کش است که دختران با انگشتان دست، ظرافتمندانه به خمیر آرایش می دهند و در ییلاقات دختران با اضافه کردن نعنا و عصاره بعضی از سبزیجات صحرایی و زرده تخم مرغ به نان های پنجی کش چنان نقش و نگار می بخشند که لذیذ و خوشمزه است و دیگر احتیاجی به پنیر و کره و مربا ندارد و این نان ها آنقدر با کیفیت و خوب پخته می شوند که حتی لقمه ای از آن را نمی توان هدر داد."

به نوشته اَرمون "هر ساله این نوع نان ها که توسط زنان و دختران هنرمند تولید می شود در مراسم جشن های تیرگان، خرمن و بعضی از اعیاد مذهبی و عید نوروز بر سفره های خانواده ها می درخشد و مهمانان با این نان ها که نوع کلوچه ای آن هم موجود است، پذیرایی می شوند"، ضمن اینکه یکی از رسوم زنان مناطق سوادکوه بردن دختران کوچک و نزدیک تنور است و آنها "با پختن نان های کوچک که به اندازه دستان کوچک دختران است و در زبان محلی به آن توتک می گویند، به کودکان می آموزند که وقتی بزرگ شدند، باید نان پختن بلد باشند."

این سایت با اشاره به اینکه در ایران "هر فرد به طور متوسط روزانه حدود 300 گرم نان مصرف می کند"، نوشته است: "کالری مورد نیاز 42 درصد از خانواده های شهری و 56 درصد از خانواده های روستایی از طریق نان تامین می شود"، ضمن اینکه "در خانواده های کم درآمد و پرجمعیت که قدرت خرید کم است، نان قوت اصلی است."

همچنین 41 درصد نان تولیدی در  ایران به نان لواش اختصاص دارد و نان های بربری، تافتون و سنگک به ترتیب سهم 25، 21 و حدود 8 درصدی و نان های فانتزی با حدود 4 درصد در جایگاه های بعدی قرار دارند."

در گزارش مجله اَرمون تاکید شده که "تجربه تاریخی نشان داده است، در تولید نان با مدیریت زنان ما شاهد نان های کیفی تر و بهداشتی تر هستیم و حضور آنها در تمیزی و بهداشتی بودن نان و نیز کیفیت و ظرافت پخت تاثیر بسزایی داشته است."