مصرف مواد غذايی مملو از کلسترول يکی از نگرانیهای بهداشتی زندگی شهری محسوب میشود. فعاليت کم بدنی و زندگی ماشين زده به اين نگرانی
پژوهشگران دانشگاه فنلاند شرقی در مقاله جديد خود که در نشريه علمی تغذيه بالينی منتشر شده است مینويسند يک تخم مرغ در روز نه تنها اثری بر ميزان کلسترول خون افراد ندارد بلکه برای کسانی که به طور ژنتيکی مستعد ابتلا به گرفتگی عروق خونی هستند نيز مشکلی ايجاد نمیکند.
کلسترول مولکولیست که از چربی ساخته شده و در تمام سلولهای بدن جانوران- منجمله انسان- قابل تجزيه است. يکی از دلايل سازگاری کلسترول با بدن جانوران در اين است که بخشهايی از ساختار سلولی بدن آنها از کلسترول ساخته شده است.
سلولهای گياهان و باکتریها شامل يک ديواره سلولی غير منعطف است که از سلولها در مقابل صدمه ديدن جلوگيری میکند. ولی همين ديواره باعث میشود سلولهای گياهان و باکتریها از شکلهای متنوعی برخوردار نباشند و در نتيجه با محدوديت حرکتی روبرو شوند. در عوض وجود کلسترول در سلولهای
يکی از کارکردهای مهم کلسترول در بدن جانوران توليد هورمونهای توليد مثلی نظیر آندروژن، پروژسترون و وبتامین D ست. منبع تامین کلسترول بدن چربیهای حيوانی نظیر گوشت قرمز و سفيد، پنير و تخم مرغ است که هر کدام مقادير مختلفی کلسترول در خود ذخيره دارند. بعنوان مثال یک تخم مرغ آب پز حاوی حدود 373 ميلی گرم کلسترول است.
از اواخر دهه 1990 ميلادی مطالعات مختلفی درباره اثر مثبت کلسترول موجود در تخم مرغ بر کاهش گرفتگی عروق قلب منتشر شده بود. در همين دهه پژوهشگران دانشگاه هاروارد در گزارشی نشان داده
گزارش تازه پژوهشگران فنلاندی میگويد نه تنها مصرف يک تخم در روز بر افراد سالم اثر منفی ندارد بلکه مصرف مقدار مشابه در کسانی که به طور ژنتيکی حامل ترکيب APOE4 هستند نيز صدمهای به عروق قلب آنها نمیزند.
پروتئينهای متصل به چربی که به نام آپولیپوپروتئين يا به اختصار APOE معروفند توسط گروهی از سلولهای دستگاه عصبی که نام آنها سلولهای ستارهایست ساخته میشوند و کار آنها انتقال کلسترول به سلولهای عصبیست. يکی از ردههای APOE عبارت است از رده 4 که در ايجاد بيماری آلزايمر و بيماریهای قلبی-عروقی نقش اساسی دارد. فراوانی مبتلايان به APOE4 در ميان ساکنان فنلاند به يک سوم جمعيت اين کشور میرسد و در نتيجه مصرف مواد غذايی حاوی کلسترول يکی از نگرانیهای بهداشتی در فنلاند محسوب میشود.
پژوهشگران دانشگاه فنلاند شرقی با بررسی عادات غذايی بيش از هزار مرد در سنين 42 تا 60 سالگی دريافتند که نشانهای از افزايش کلسترول در اثر مصرف يک تخم مرغ در روز در آنها وجود ندارد. در دهه هشتاد ميلادی نيز نتايج مطالعهای مشابه اما در فاصلهای 21 ساله نشان داده بود خوردن تخم مرغ در بين افراد سالم و حاملان ژنتيکی APOE4 که پيشزمينه ابتلا به بيماریهای عروقی را دارند باعث ايجاد چنين مشکلاتی در آنها نمیشود.
مطالعه جديد از مصرف 520 ميلیگرم کلسترول در روز بعنوان مقدار دريافتی مناسب ياد میکند.
از بخش پاسخگویی دیدن کنید
در این بخش ایران وایر میتوانید با مسوولان تماس بگیرید و کارزار خود را برای مشکلات مختلف راهاندازی کنید
ثبت نظر