همايون خيری
اوضاع کيک پختن به درجهای رسيده که دستور کیک سفارشی هم مینويسم. از عنوان که معلوم شده قرار است درباره چه کیکی بنویسم. ببينيد چقدر خاطرتان را خواستهام که ايميل فرستاديد برای سردبير، بعد من الان دارم جواب ايميلتان را میدهم.
اول یک چيزی بنويسم که فکر نکنيد شما را با شکر و کره رها میکنم که بخوريد و ديابت بگیرید. کيک درست کردن خيلی کار خوبیست ولی ورزش کردن هم کار خوبیست. اگر کيک درست میکنيد ورزش هم بکنيد. لازم نيست اگر نمیتوانيد عضو يک باشگاه آنچنانی بشويد ورزش را بگذاريد کنار. جا به اندازه يک قاليچه هم داشته باشيد میتوانيد ورزش کنيد. يعنی اگر به هر دلیلی نمیخواهيد برويد توی خيابان پيادهروی و ورزش کنيد توی خانهتان هم میتوانيد ورزش کنيد. برويد کفش و لباس ورزشی خوش رنگ بخريد، همانها را بپوشيد و با موسيقی ورزشی که زياد هم هست حرکات ورزشی انجام بدهید. زن و مرد هم ندارد. از کسی هم نگذشته. فردای روز پا به سن بگذاريد و نای راه رفتن نداشته باشيد آنوقت خودتان و بچههایتان عذاب میکشيد. کيک با ورزش.
خوب میرويم سراغ مواد مورد نياز برای کيک ميوهای با آناناس که جزو کيکهای مرطوب است:
يک پيمانه شکر (اگر کيک شيرينتر دوست داريد يا شکرتان خيلی شيرين نيست مقدارش را خودتان بعد از بار اول تعيین کنيد)
450 گرم آناناس خرد شده (اگر کمپوت داريد همان خوب است)
500 گرم انواع ميوههای خشک شده و خرد شده
يک قاشق چایخوری جوش شيرين
يک قاشق چايخوری دارچين
125 گرم کره نرم شده
يک پيمانه آرد معمولی
يک پيمانه آرد Self Raising (از همين آردهايی که خودشان بيکينگ پودر دارند)
دو تا تخم مرغ
اين از مواد. حالا برويم به مرحله موسيقی.
در اين جهان پهناور موسيقی يک ويلون نواز و رهبر ارکستر اهل هلند هم هست به نام Andre Rieu. ايشان 28 سال پيش يک گروه موسيقی به نام "ارکستر يوهان اشتراوس" را تشکيل داد که امروز بعنوان يکی از گروههای موسيقی کلاسيک مردمی شناخته میشود. در واقع موسيقی کلاسيک را که گاهی شنيدنش برای پز دادن بيخودی کاربرد پيدا کرده برده است به ميان مردم و دروازهای شده برای آشنايی عموم با موسيقی کلاسيک. البته در بين آثار کلاسيک، انواعی از موسيقیهای محلی را هم اجرا میکند. يک قطعه ايرانی هم تنظيم کرده است. يکی از اجراهای خيلی خوب گروه عبارت است از اجرای موسيقی يونانی سيرتاکی (Sirtaki) که بيشتر از همه بعنوان "زوربا" شناخته میشود. اين اجرای موسيقی گروه آندره ريو را ببينيد، مردم را هم تماشا کنيد. Opa هم در زبان يونانی يعنی مثلا هورا. اميدوارم بعد از بازنشستگی آکاردئون نواز گروه به من خبر بدهند بروم نوازندهشان بشوم. از کجا معلوم خبر ندهند؟ کيک پختن بعد از این ويدئو:
حالا Opa برويم سراغ کيک.
فر را روشن کنيد و بگذاريد روی 150 درجه سانتيگراد.
بعد شکر و آناناس و مقداری از آب کمپوت و ميوههای خشک و جوش شيرين و دارچين و کره را بريزيد توی يک قابلمه و بگذاريد روی حرارت. بايد آب کمپوت آنقدری باشد که اين مواد را با هم بتوانيد بجوشانيد. وقتی مايع شروع به جوشيدن کرد برای سه دقیقه بگذاريد بجوشد. همينطور هم مواد را همبزنيد. سه دقيقه که تمام شد مواد را بگذاريد کنار تا خنک بشوند. يک کمی وقت لازم دارد.
حالا دو تا تخم مرغ را خوب همبزنيد. بعد آردها را هم با هم مخلوط کنيد و وقتی ميوهها خنک شدند آرام آرام آرد را الک کنيد و بريزيد روی ميوهها و تخم مرغها را کمکم اضافه کنيد. خودتان متوجه میشويد که يک خمير پر از ميوه درست میشود.
داخل قالب کيکتان را چرب کنيد و مواد را بريزید توی آن. اول مخلوط را برای مدت يکساعت و نيم در حرارت 150 درجه سانتيگراد قرار بدهيد و بعد حرارت را روی 120 درجه سانتيگراد قرار بدهيد و حدود 20 دقيقه توی فر نگه داريد. البته اگر به درجه حرارت فرتان خيلی اعتباری نيست يا شما تازه کاريد در اين مدت 20 دقيقه با يک چنگال میتوانيد پخته شدن کيک را تشخيص بدهيد. چنگال را فرو کنيد توی کيک. اگر خيس بود يعنی نپخته. اگر خشک بود يعنی پخته.
میتوانيد يک کمی مربا- هر نوعی که دوست داريد- را با کمی آب مخلوط کنيد و روی حرارت بگذاريد تا غليظ بشود و بعد تا کيک را از توی فر درآورديد با برس روی کيک را براق کنيد. میتوانيد هم اين کار را نکنيد. بستگی دارد به سليقه خودتان.
در مورد ميوه خشک شده هم باز سليقهایست و از آلبالو و زردآلو تا کشمش میتوانيد توی کيک بريزيد. هيچ دستور آسمانی در کار نيست. شماييد و خودتان.
خوب همه چيز مرتب است برای اين هفته. موسيقی هم که معرفی کردم. فقط میماند توصيه طلايی.
توصيه طلايیام اين است که يک مقداری آرد و چند تا تخم مرغ و يک کمی شکر قرار نيست طومار اعتماد بنفس شما را بپیچد و اگر نتيجه خوب درنيامد برويد زانوی غم به بغل بگيريد. خوب نشد، بار دوم. آن هم نشد بار سوم، آن هم نشد تا هر وقتی که خوب شد. قنادی سر کوچه برای اطرافیانی که سرعتشان زياد است و حوصله معطلی ندارند برقرار است. با خط درشت بنويسيد بگذاريد توی وسايل کيک پزیتان.
ورزش کنيد در ضمن.
--------------------------------------------------
کيک يزدی (همايون خيری)
کانتوچی (امير تقیزاده)
نان خامهای (همايون خيری)
ریزوتو ( نانا طادی)
رولت (همایون خیری)
گاتا ( امیرتقی زاده )
بروسکتا وکراستینی پنیر و انار (نانا طادی)
از بخش پاسخگویی دیدن کنید
در این بخش ایران وایر میتوانید با مسوولان تماس بگیرید و کارزار خود را برای مشکلات مختلف راهاندازی کنید
ثبت نظر
دوستان بلاگ شما ربطی به کتاب مستطاب آشپزی ندارد لطفا اسم آن را عوض کنید یا حد اقل من را قانع کنید که این کار سؤ استفاده از حسن شهرت دیگری به نفع خودتان نیست .